1、什么是和牛？

    和牛（Wagyu），是以明治時代之前存在的日本原種牛為基礎，從雷天號西門塔爾種公牛的改良后裔中選育而成的以肉牛為主的家畜牛。和牛的肉質柔軟細嫩、油脂豐厚，在日本被視為"國寶"，也是全世界公認的最優秀的優良肉用牛品種。

    高品質的和牛，其油花較其他品種的牛肉更多。油花是指肌肉的松軟脂肪，其分布平均細致，肉質便會嫩而多汁，油花在攝氏25度便會融化，帶來入口即溶的口感。肉質色澤以桃紅色為最佳；脂肪色澤則以雪白色為佳。

2、和牛分類

    和牛原本是日本本土飼養的食用肉牛的統稱，后來有出口和牛到其他的國家，目前在澳洲、美國、加拿大、蘇格蘭均有和牛相關的畜牧產業。從血統上來說，這些雜交品種，跟日本的和牛是很近似的。其中，澳洲和牛是目前中國市場上最主要的中高端牛肉品類之一。

3、進口和牛監管

    那么一票澳大利亞和牛如何才能遠渡重洋來到中國消費者的餐桌上呢？

1、入境前檢疫準入

    我國與澳大利亞簽訂了輸華肉類議定書，詳細規定了雙方的權利和義務。對出口國的質量安全管理體系的有效性評估。只有符合這些要求，澳大利亞牛肉生產廠家才能在我國注冊，進入《符合評估審查要求的國家或地區輸華肉類產品名單》，獲得我國準入。目前已有25個國家牛肉產品準入。產品名單可以在海關總署進出口食品安全局的網站查詢。

2、入境前進出口商備案

    海關總署對向中國境內出口肉類產品的出口商或者代理商實施備案管理，并定期公布已經備案的出口商、代理商名單。海關對進口肉類產品收貨人實施備案管理。已經實施備案管理的收貨人，方可辦理肉類產品進口手續。

3、檢疫審批管理

    海關總署對進口肉類產品實行檢疫審批制度。進口肉類產品的收貨人應當在簽訂貿易合同前辦理檢疫審批手續，取得進境動植物檢疫許可證。

4、指定口岸

    進口肉類產品應當從海關總署指定的口岸進口。進口肉類產品應當存儲在海關認可并報海關總署備案的存儲冷庫或者其他場所。

5、綜合評定

    進境口岸海關依據《進出口肉類產品檢驗檢疫監督管理辦法》對進口肉類產品實施現場查驗、抽樣送實驗室檢測等檢查措施，經綜合評定，簽發《入境貨物檢驗檢疫證明》，準予生產、加工、銷售、使用。

6、入境后監管

    進口肉類產品收貨人應當建立肉類產品進口和銷售記錄制度。記錄應當真實，保存期限不得少于二年。